Hrana vam se lijepi za tavu? Umjesto struganja ostataka nakon obroka, obratite pažnju na ove korake

Zalijepljeni ostaci hrane i dugotrajno ribanje tave mogu pokvariti uživanje u pripremi obroka. Kod posuđa od nehrđajućeg čelika taj se problem može ublažiti pravilnim zagrijavanjem, malom količinom ulja i strpljenjem tokom pečenja.

Jedna od čestih grešaka jeste pokušaj okretanja namirnica čim ih spustimo u tavu. Iako se pojedine namirnice u početku uhvate za površinu, nakon što se dovoljno zapeku uglavnom ih je lakše odvojiti. Zato im treba dati vremena prije pomjeranja.

Međutim, važan korak dolazi i prije dodavanja hrane. Nekoliko kapi vode može poslužiti kao jednostavna provjera zagrijanosti tave. Praznu tavu stavite na šporet i postepeno zagrijavajte na srednjoj temperaturi, a potom dodajte malo vode. Ako kapljice zacvrče i brzo ispare, površina još nije dovoljno zagrijana za pojavu takozvanog Leidenfrostovog efekta. Kada se voda oblikuje u kuglastu kapljicu koja se kreće po dnu, taj je efekt postignut.

Objašnjenje se krije u tankom sloju pare koji nastaje između vrele površine i vode. Taj sloj nakratko odvaja kapljicu od metala, omogućavajući joj da klizi umjesto da odmah ispari. Nakon provjere uklonite svu vodu, pa u tavu dodajte malo ulja i rasporedite ga po dnu.

Masnoća pomaže smanjiti direktan kontakt hrane s metalom, a time i mogućnost lijepljenja. Ipak, tavu ne treba nastaviti zagrijavati bez kontrole. Temperaturu prilagodite namirnicama koje pripremate, a ako ulje počne dimiti, smanjite zagrijavanje i nakratko sklonite tavu s izvora toplote.

Uz ovakav način pripreme izbjeći ćete neugodno struganje ostataka sa posuđa nakon što završite obrok.