Kiseli krastavci nezaobilazan su dio zimnice u mnogim domaćinstvima, ali njihov pravi kvalitet osjeti se tek kada nakon nekoliko mjeseci u tegli ostanu čvrsti i hrskavi. Mekani krastavci, bez obzira na dobar okus rasola, teško mogu ostaviti isti utisak.
Da bi sačuvali željenu teksturu, nije dovoljno pažnju posvetiti samo receptu i omjeru sastojaka. Mnogo toga zavisi od izbora krastavaca i nekoliko jednostavnih postupaka prije nego što ih stavite u tegle.
Sve počinje izborom krastavaca
Za zimnicu je najbolje birati manje krastavce koji su svježi, čvrsti i bez znakova omekšavanja. Što manje vremena prođe od branja do kiseljenja, veće su šanse da će zadržati dobru teksturu.
Ukoliko ih ne možete pripremiti odmah nakon kupovine ili branja, čuvajte ih u frižideru. Nekoliko dana provedenih na sobnoj temperaturi može biti dovoljno da izgube dio čvrstoće, a kiseljenjem je kasnije nije moguće vratiti.
Prije pripreme preporučuje se i uklanjanje tankog dijela krastavca na strani na kojoj se nalazio cvijet, odnosno na kraju suprotnom od peteljke. Upravo na tom mjestu mogu ostati enzimi koji doprinose njihovom kasnijem omekšavanju.
Hladna voda može napraviti veliku razliku
Jedan od jednostavnijih načina za očuvanje hrskavosti jeste potapanje krastavaca u veoma hladnu vodu prije slaganja u tegle.
