Uoči Kurban-bajrama, mnoge bosanskohercegovačke kuhinje ponovo ožive poznatim mirisima koji se prenose generacijama, a među njima posebno mjesto zauzima baklava.
Ovaj tradicionalni desert, slojevi tankih kora, oraha i agde, nezaobilazan je dio bajramske sofre i simbol gostoprimstva, zajedništva i porodične topline.
Sastojci za baklavu:
- 1 kg gotovih kora za baklavu,
- 900 g mljevenih oraha,
- 100 g krupno mljevenih oraha (izrezati nožem),
- 150 g šećera,
- 250 g maslaca (putera),
- 100 ml ulja.
Za zaljev - agdu:
- 1 kg šećera
- voda
- 1 limun (po želji)
Priprema:
Kore izrežite po mjeri pleha u kojem ćete peći baklavu. Zatim istopite puter i pomiješajte ga s uljem, vodeći računa da puter ne zagori niti promijeni boju.
Orahe pripremite tako što ćete manju količinu (oko 100 g) sitno isjeckati, dok ostatak samljeti za fil.
Slaganje baklave
Namastite pleh dimenzija 35×25 cm u kojem ćete peći baklavu. Na dno stavite tri kore, jednu preko druge, a svaku premažite rastopljenim vrućim puterom pomiješanim s uljem. Važno je da puter bude vruć jer tako kore postaju hrskave i ravnomjerno se peku.
Nakon toga rasporedite dio sjeckanih oraha po trećoj kori koju ste prethodno premazali, pa ih lagano pospite šećerom. Zatim nastavite redoslijedom: stavite koru, premažite je puterom i uljem, pa dodajte još jednu koru koju ponovo premazujete, a zatim slijedi sloj mljevenih oraha pomiješanih s 150 g šećera.
Ovaj postupak ponavljajte dok ne potrošite sve sastojke, vodeći računa da se smjesa ravnomjerno raspoređuje između kora i oraha.
Na samom kraju ostavite tri kore koje slažete jednu preko druge, svaku premazujući puterom osim gornje. Prije rezanja baklavu lagano pritisnite dlanovima kako bi se slojevi izravnali, a zatim je oštrim nožem izrežite na rombove.
Pečenje
Baklavu pecite prvo na jačoj temperaturi, oko 190–200°C (ventilacija), prvih 10 minuta kako bi dobila lijepu zlatnu boju. Zatim smanjite temperaturu na oko 150°C i nastavite peći još otprilike 45 minuta, pazeći da ne potamni previše.
Ukupno vrijeme pečenja je oko sat vremena. Ako primijetite da gornji sloj previše tamni, možete je prekriti aluminijskom folijom i nastaviti pečenje. Baklava je gotova kada dobije ujednačenu zlatno-smeđu boju od vrha do dna.
Provjerite pečenost tako što ćete lagano razmaknuti komade i uvjeriti se da je i donji dio dobro pečen.
Zalijevanje
Vruću baklavu zalijte hladnom agdom, a zatim je lagano pritisnite drugim plehom kako bi se kore koje se podignu pri zalijevanju lijepo izravnale.
Pleh ne treba ostaviti dugo – dovoljno je desetak minuta, kako baklava ne bi promijenila boju i izgubila teksturu. Nakon toga ostavite je da odstoji i najbolje da prenoći na hladnom mjestu.
Miris i okus ovako pripremljene baklave unijet će pravu bajramsku atmosferu u vaš dom i upotpuniti sofru.
