Piletina je jedna od namirnica koju je naizgled vrlo jednostavno pripremiti, ali samo nekoliko minuta predugog pečenja može napraviti veliku razliku. Posebno su osjetljiva pileća prsa koja vrlo brzo mogu postati suha, dok bataci i drugi masniji komadi mnogo lakše "opraštaju" greške tokom pripreme.
Osim temperature i vremena pečenja, važnu ulogu ima i izbor ulja. Nije svako ulje jednako pogodno za visoke temperature, a izbor bi trebalo prilagoditi i dijelu piletine koji pripremate.
Za piletinu s kožicom birajte ulje koje podnosi visoke temperature
Kod bataka, karabataka i drugih komada s kožicom cilj je dobiti hrskavu i zlatnosmeđu površinu, dok unutrašnjost treba ostati sočna.
Za takvu pripremu dobar izbor je rafinirano ulje repice. Ima neutralan okus i dobro podnosi više temperature, što omogućava da se masnoća iz kožice postepeno otopi, a površina lijepo zapeče bez brzog zagorijevanja.
Mogu se koristiti i druga rafinirana biljna ulja pogodna za više temperature, poput suncokretovog, kukuruznog ili ulja od sjemenki grožđa.
Važno je da ulje ne počne dimiti. Ako se to dogodi, tava je previše zagrijana i piletina će izvana vrlo brzo potamniti, dok unutrašnjost možda još neće biti dovoljno pečena.
Pileća prsa zahtijevaju više pažnje
Prsa bez kožice sadrže znatno manje masnoće i zbog toga se mogu osušiti za svega nekoliko dodatnih minuta na vatri.
Za njih se može koristiti kombinacija rafiniranog ulja repice i pročišćenog maslaca, odnosno gheeja. Ulje omogućava pripremu na potrebnoj temperaturi, dok pročišćeni maslac mesu daje bogatiji okus.
Obični maslac nije najbolji izbor za duže prženje na višim temperaturama jer mliječne čestice koje sadrži mogu brzo zagorjeti.
Kod pilećih prsa važnije je kontrolisati temperaturu nego pokušavati što prije dobiti tamnu koricu. Umjerena vatra omogućava da površina dobije lijepu boju, a da unutrašnjost ostane sočna.
Jedna greška može pokvariti i najbolje ulje
