Roštilj za Prvi maj najčešće propadne iz istog razloga: meso ide na prejaku vatru dok je još hladno iz frižidera. Rješenje je jednostavno, ali mnogi ga preskoče. Najvažniji trik krije se u "odmoru" mesa prije i poslije pečenja.
Priprema roštilja treba da počne 30 do 40 minuta ranije nego meso dotakne žar. Izvadite meso - batake, kobasice ili pljeskavice da odstoje na sobnoj temperaturi. Tako sredina neće ostati hladna, a spoljašnjost neće izgorjeti prije vremena.
Meso za roštilj obrišite papirnim ubrusom. Vlažna površina kuha se u sopstvenoj pari i ne hvata koricu. Ako koristite marinadu, neka bude tanka. Previše ulja samo podstiče kapanje i dim.
Trik za sočnije meso
Najčešća greška kod pečenja mesa jeste rano soljenje, naročito kod pilećeg filea. Sol prebrzo izvlači vlagu sa površine. Zato komade prvo zapecite, okrenite ih jednom do dva puta, pa tek onda dodajte soljenje pred kraj.
Za pečenje mesa važan je i raspored.
Deblji komadi idu na topliji dio, tanji na mirniji. Ćevape i kobasice ne pritiskajte špatulom. Tako gubite sokove koji daju ukus.
Ako plamen plane, pomjerite meso sa strane umjesto da ga gasite vodom.
Kako ispeći različite tipove mesa?
- Vrat i krmenadla traže srednje jak žar,
- Piletina voli stabilnu temperaturu bez naglih plamenova,
- Ćevapi traže kratko pečenje i često okretanje,
- Pljeskavica ostaje bolja kada je ne pritiskate,
- Roštilj ne završava kad skinete meso.
Ovo mnogi preskoče, a baš tu se pravi razlika.
Kad skinete komade sa rešetke, ostavite ih 5 minuta da odmore. Taj odmor poslije pečenja vraća sokove u sredinu mesa i svaki zalogaj bude mekši.
Prvomajski roštilj dobija pun ukus i kada serviranje ne kasni. Meso pokrijte lagano, bez zatvaranja u posudu. Tako korica ostaje fina, a unutrašnjost mekana, prenosi Krstarica.
Ako želite jači miris i bolju boju, pred sam kraj premažite komade tankim slojem tanke marinade od ulja, bijelog luka i malo crvene paprike. Ne ranije, tada ne gori, a ostavlja lijep završni ukus.
Roštilj za Prvi maj nije komplikovan, ali ljudi često pogriješe redoslijed i pripremu.
