Vječito pitanje: Treba li rižu prati prije kuhanja?
Kada dođe vrijeme za pripremu riže, jedno pitanje redovno izaziva rasprave i među kućnim kuharima i među profesionalcima: treba li rižu prati prije kuhanja? Dok neki tvrde da ispiranje uklanja nečistoće i čini rižu zdravijom, drugi smatraju da je riječ o zastarjeloj praksi. Šta kaže nauka, a šta iskustvo?
Šta se dešava kada operemo rižu?
Ispiranje riže pod mlazom vode uklanja višak škroba sa površine zrna, ali i eventualne nečistoće, prašinu ili čak ostatke pesticida koji su mogli ostati nakon procesa pakovanja. Upravo taj višak škroba uzrokuje da riža bude ljepljiva i zamućena nakon kuhanja, što nije uvijek poželjno – posebno ako pripremate jela poput pilava, rižota ili sushi riže.
No, treba imati na umu da nije svaka riža ista. Jasmin, basmati i dugo zrno najčešće se ispiru kako bi ostali rahli, dok kod rižota ili sutlije ljepljivost ponekad odgovara i pranje nije neophodno.
Argumenti za pranje: Higijena i tekstura
Stručnjaci za ishranu ističu da pranje riže prije kuhanja ima higijenski efekat. Iako je riža industrijski zapakovana i često vakumirana, ne može se isključiti mogućnost prisustva čestica prašine, sitnih kamenčića ili čak insekticida u tragovima.
Ako želite da vam riža bude rastresita i ne zalijepi se, pogotovo kada kuhate basmati, ispiranje je prvi korak koji ne smijete preskočiti.
Argumenti protiv: Vrijeme, gubitak hranjivih sastojaka
S druge strane, neki tvrde da prečesto pranje može ukloniti mikronutrijente s površine zrna, naročito kod obogaćene riže. Također, u kuhinjama gdje se vrijeme cijeni, preskakanje ovog koraka čini pripremu bržom. U pojedinim kulturama, poput nekih dijelova Azije, riža se ne pere kada se želi postići gusti, kremasti efekat.
Treba li prati rižu prije kuhanja? Odgovor zavisi od vrste jela koje pripremate, vrste riže i vaših higijenskih standarda. Ako želite rahlu i čistu rižu – isperite je. Ako pripremate jelo kojem prija malo više škroba – možete i preskočiti.
U svakom slučaju, znati zašto nešto radite u kuhinji važnije je od samog čina. A riža, jednostavna i svakodnevna namirnica, itekako zaslužuje malo pažnje.