Jučer i danas se širom regije roštiljalo, a dok građani uživaju prazniku, jedno je sigurno – skoro uvijek ostane višak mesa. Ipak, ostaci od roštilja zahtijevaju pažljivo rukovanje već od trenutka kada ih skinete sa rešetke, kako praznično uživanje ne bi pokvarilo stomak.
Važno je da plan napravite odmah danas, jer greške u čuvanju počinju čim se posljednji gost skloni od stola.
Dok traje slavlje, meso često ostaje na stolovima satima, što je najveća opasnost po zdravlje.
Ostaci ne smiju provesti duže od 120 minuta na sobnoj temperaturi prije nego što završe u frižideru.
Ako je meso stajalo na suncu, rizik od kvarenja raste sa svakim dodatnim satom. Bakterije se u takvim uslovima razmnožavaju brzinom koju ne možete vidjeti niti osjetiti mirisom.
Kada meso konačno sklonite, imajte na umu da u frižideru ostaci imaju svoj "rok trajanja" od najviše 3 do 4 dana.
To znači da meso koje ispečete danas, u petak, treba da se pojede najkasnije do utorka ujutru. Frižider mora biti podešen na 4°C ili niže.
Obavezno koristite posude sa dobrim poklopcem kako miris dima ne bi prešao na ostale namirnice, ali i da se meso ne bi isušilo.
Kako prepoznati da je meso "prošlo"?
Čak i ako se držite rokova, uvijek prije jela provjerite stanje mesa svojim čulima.
- Bilo kakva ljepljiva sluz na ćevapima ili krmenadlama znak je kvarenja.
- Miris ne smije biti kiselkast ili neugodan.
- Meso ne smije vući na sivu ili zelenkastu nijansu.
Ako niste sigurni koliko je meso stajalo na stolu prije hlađenja, bolje je da ga bacite nego da rizikujete. Zdravlje je važnije od par preostalih komada mesa.
Kada budete željeli dovršiti ostatke od roštilja, nemojte ga samo "umlačiti".
Meso treba zagrijati tako da u sredini bude vrelo, idealno na temperaturi od preko 70°C. Najbolje je to uraditi u rerni ili u tavi sa par kašika vode ili temeljca, kako bi se meso zapravo prokuvalo na pari i zadržalo sočnost, prenosi Krstarica.
Mikrovalna je brza, ali često ostavlja dijelove mesa hladnim, što nije sigurno za osjetljivije stomake.
Piletinu i mljeveno meso tretirajte s posebnom pažnjom jer su oni najpodložniji razvoju bakterija.
Višak mesa koji ne planirate pojesti do sutra navečer, odmah zamrznite. Tako je sigurno do 3 mjeseca i idealno za brze tortilje, paste ili rižota.
