Hrskave kore i prozračna krema: Kako napraviti savršenu domaću krempitu?
Krempita je jedan od onih kolača koji u sebi nose i nostalgiju i eleganciju. Dva hrskava sloja kore i između njih lagana, prozračna krema koja se topi u ustima okus je koji se teško zaboravlja.
Iako djeluje kao poslastica rezervisana za slastičarne, uz malo strpljenja može uspjeti i u kućnoj kuhinji. Tajna je u dobro umućenim bjelancima i kremi koja ostaje svilenkasta, ali čvrsta.
U nastavku donosimo provjeren recept za krempitu.
Sastojci:
2 lisnata tijesta (ili domaće kore za krempitu)
1 l mlijeka
6 jaja
200 g šećera
3 kesice vanilin šećera
120 g gustina
2 kašike glatkog brašna
50 g maslaca
prstohvat soli
šećer u prahu za posipanje
Priprema
Lisnato tijesto najprije ispeći odvojeno, svaku koru posebno, na papiru za pečenje, na 200 stepeni dok ne dobije zlatnu boju. Kada se ohlade, jednu koru staviti na dno kalupa, dok drugu ostaviti sa strane za završni sloj.
Za kremu je potrebno odvojiti bjelanca od žumanaca. Žumanca umutiti sa šećerom i vanilin šećerom dok ne postanu svijetla i pjenasta, zatim dodati gustin i brašno uz malo hladnog mlijeka (od ukupne količine) kako bi se dobila glatka smjesa bez grudvica.
Preostalo mlijeko zagrijati do vrenja, pa u njega lagano uliti pripremljenu smjesu sa žumancima, neprestano miješajući. Kuhati na umjerenoj temperaturi dok se ne dobije gusta krema. Pred kraj dodati maslac i miješati dok se potpuno ne istopi.
Posebno umutiti bjelanca s prstohvatom soli u čvrst snijeg. Dok je krema još topla, ali ne kipuća, lagano umiješati snijeg od bjelanaca, pokretima odozdo prema gore, kako bi ostala prozračna i lagana.
Toplu kremu rasporediti preko donje kore, poravnati i ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi, a zatim premjestiti u frižider najmanje tri sata. Kada se krema u potpunosti stegne, pažljivo staviti drugu koru odozgo i posuti šećerom u prahu.
Za uredno rezanje preporučuje se da se gornja kora prethodno isiječe na kocke ili pravougaonike, pa tek onda položi na kremu – tako će svaki komad zadržati savršen oblik.
Rezultat je kolač sa hrskavom spoljašnjošću i laganom, pjenastom unutrašnjošću: prava domaća krempita koja miriše na porodično okupljanje.