Volite kineske instant rezance iz prodavnice? Onda biste ovo trebali znati
Instant noodles, kineske rezance u kartonskim ili plastičnim kutijicama, rijetko ko nije barem jednom isprobao. Otvoriš poklopac, dodaš kipuću vodu, ubaciš začine i za tri minute imaš „egzotični“ obrok. Praktično, jeftino, brzo. Ali – što se zapravo skriva u tim malim paketićima praška i ulja?
Kako funkcionišu instant noodles?
Instant noodles su prethodno kuhane i dehidrirane rezance, najčešće od pšeničnog brašna, vode, soli i palminog ulja. Dehidriraju se prženjem u dubokom ulju ili vrućim zrakom, što im daje karakterističnu teksturu i omogućuje brzo „oživljavanje“ uz pomoć vruće vode.
U pakiranju uz rezance obično dolazi:
-paketić s dehidriranim začinima i solju (tzv. “prašak”),
-paketić s aromatiziranim uljem ili umakom (sojin, sezamov ili ljuti),
-ponekad i dehidrirano povrće ili proteini (sušena jaja, tofu, meso).
Ti sastojci daju okus i miris, često oponašajući popularna kineska ili azijska jela poput “chow mein”, “szechuan noodles” ili “ramena”.
Šta je zapravo u onom “prašku”?
Većina instant “prašaka” kombinacija je:
-mononatrijevog glutaminata (MSG) – pojačivač okusa koji stvara tzv. umami efekt,
-soli – često vrlo visok udio,
-šećera, sušenih aroma, ekstrakta povrća, dehidriranog soja sosa,
-začina poput bibera, bijelog luka, đumbira, chilija,
-umjetnih aroma i boja, ovisno o proizvođaču.
Ovaj prašak nije “loš” sam po sebi, ali je industrijski vrlo prerađen, s malo ili nimalo stvarne nutritivne vrijednosti.
Jesu li ta jela nezdrava?
Instant kineska jela nisu otrovna ni opasna za povremenu konzumaciju, ali njihova prehrambena vrijednost je vrlo niska. Najčešći problemi su:
Ogromna količina soli – često preko 1500 mg po porciji (preko pola dnevnog unosa).
Zasićene masnoće – zbog prženja rezanaca i začinskih ulja.
Bez vlakana, vitamina i proteina – kalorije dolaze uglavnom iz “praznih” ugljikohidrata.
Dodaci i aditivi – MSG, konzervansi, umjetne arome i boje.
Za osobu u pokretu, studenta pod stresom ili kao “preživljavanje” u noćnoj smjeni – mogu poslužiti. No ako se jedu redovno, mogu doprinijeti problemima poput povišenog pritiska, dehidracije, probavnih smetnji ili čak nakupljanja neželjene težine, ako se uz njih ne unosi kvalitetna hrana.