Sarma sa bulgurom priprema se u pojedinim krajevima Bosne i pod uticajem je orijentalne kuhinje. Nije riječ o jedinom “pravom” bosanskom receptu, već o ukusnoj varijanti tradicionalnog jela.
Za pripremu ovog jela potrebni su sljedeći sastojci: jedna velika glavica kiselog kupusa, 800 grama mljevenog mesa, 150 grama bulgura, dvije velike glavice crnog luka, dva čena bijelog luka, jedna kašičica slatke mljevene paprike, so i biber po ukusu, suvi začin po želji, 200 grama suvog mesa ili sudžuke za kuvanje, malo ulja ili masti i topla voda.
Prvo, bulgur se prelije toplom vodom i ostavi desetak minuta da nabubri, a zatim se dobro ocijedi. Crni luk se sitno isjecka i dinsta na malo ulja ili masti dok ne omekša, a pred kraj se dodaje sitno sjeckani bijeli luk i sklanja sa vatre. U većoj posudi sjedinu se mljeveno meso, ocijeđeni bulgur, dinstani luk, mljevena paprika, so, biber i začini po želji. Ova smjesa se dobro izmiješa i ostavi oko 30 minuta u frižideru.
Kada se pravi sarma, treba odvojiti listove kiselog kupusa i istanjiti njihov tvrdi središnji dio. Ako je kupus izrazito slan ili kiseo, trebaje ga kratko isprati hladnom vodom. Na svaki list stavlja se kašika nadjeva, bočne strane se savijaju prema unutra i sarma se urolava. Bitno je napomenuti da se sarma ne smije previše stegnuti, jer će bulgur tokom kuvanja dodatno nabubriti.
Na dno dubokog lonca oblaže se preostalim listovima kupusa, a sarme se slažu jedna uz drugu. Između njih raspoređuju se komadi suvog mesa ili sudžuke. Prelije se toplom vodom toliko da sarme budu gotovo prekrivene i može ih se pritisnuti obrnutim tanjirom. Kada jelo provri, temperatura se smanjuje i ostavlja da lagano krčka između dva i dva i po sata. Po želji, na kraju se može dodati blaga zaprška ili sarmu kratko zapeciti u rerni.
Jedna od najčešćih grešaka prilikom pripreme sarmi je prečvrsto uvijanje, zbog kojeg bulgur nema dovoljno prostora da nabubri. Također se preporučuje strpljenje, jer dugo i lagano kuvanje omogućava da nadjev upije aromu kupusa i dimljenog mesa.
Bulgur se pravi od pšenice i sadrži gluten, što ovu varijantu čini nepodobnom za osobe sa celijakijom ili one koji moraju izbjegavati gluten.
