Mali detalj koji mnogi zanemaruju: Šta je bijeli sloj na narandži i treba li ga uklanjati?
Kada uživaju u narandži, mnogi ljudi uklanjaju bijeli, vlaknasti sloj koji se naziva albedo, često zbog njegovog gorkog okusa, teksture ili jednostavno zbog izgleda. Međutim, bacanjem tog dijela možete propustiti vrijedne hranjive tvari. Evo zašto zadržavanje bijelog sloja na narandži zapravo može biti korisno.
Šta je zapravo bijeli sloj narandže?
Ako ste ikada jeli narandžu, vjerovatno ste primijetili bijeli sloj ispod kore. Taj dio voća često se zanemaruje zbog svoje gorčine, blijede boje i blago spužvaste teksture.
"Bijeli sloj narandže, poznat i kao albedo, spužvasti je, bjelkasti dio narandže koji se nalazi odmah ispod kore i između segmenata ploda", rekla je za Health nutricionistica Avery Zenker. On čini oko 25 posto narandže i uglavnom se sastoji od vlakana poput celuloze i pektina.
Ovaj sloj nije specifičan samo za narandže. I drugi citrusi, poput limuna, limete, pomela i grejpa, imaju sličan dio. Ono što mnogi ne znaju jeste da ovaj često odbačeni dio citrusa sadrži vlakna i jedinstvene biljne spojeve koji mogu imati dodatne zdravstvene koristi.
Zašto nutricionisti kažu da biste ga trebali jesti?
Bijeli sloj narandže dio je kore, koja se obično uklanja prije jela. Ipak, za razliku od vanjske kore, mali komadi ovog sloja često ostanu pričvršćeni za segmente narandže.
Iako većina ljudi uklanja taj dio prije jela, ostavljanje bijelog sloja može učiniti voće još zdravijim.
"Bijeli sloj narandže je vrlo zdrav jer sadrži vlakna, antioksidanse i vitamin C", kaže Zenker. "U nekim hranjivim tvarima čak ga ima više nego u samom plodu, pa ćete dobiti više nutrijenata ako pojedete i taj sloj zajedno s unutrašnjim dijelom narandže."
Iznenađujuće hranjive tvari u bijelom sloju
Bijeli sloj narandže je iznenađujuće hranjiv. Evo šta sadrži.
1. Vlakna
Ovaj dio je bogat vlaknima koja podržavaju zdravlje probavnog sistema i srca. Sadrži i rastvorljiva i nerastvorljiva vlakna.
Nerastvorljiva vlakna povećavaju volumen stolice i pomažu da se otpad lakše kreće kroz probavni trakt, čime podržavaju redovno pražnjenje crijeva. S druge strane, rastvorljiva vlakna mogu pomoći u snižavanju holesterola tako što se vežu za njega u probavnom sistemu i podstiču njegovo izlučivanje. Također formiraju gelastu supstancu koja usporava probavu i apsorpciju glukoze, što može pomoći u kontroli naglih skokova šećera u krvi nakon obroka.
"Pektin, koji se nalazi u bijelom sloju narandže, rastvorljivo je vlakno koje privlači vodu u probavnom traktu i formira gelastu strukturu u crijevima", objašnjava nutricionistica Jennifer Pallian.
2. Antioksidansi
Bijeli sloj narandže bogat je flavonoidima poput hesperidina i karotenoidima poput beta-karotena. Istraživanja pokazuju da i vanjski dio kore i bijeli sloj sadrže više flavonoida nego sam plod.
Citrusni flavonoidi, poput hesperidina, i beta-karoten imaju snažna antioksidativna i protuupalna svojstva. Hesperidin može poboljšati zdravlje srca tako što podržava funkciju krvnih sudova i smanjuje upalu, dok veći unos beta-karotena može pomoći u zaštiti od određenih bolesti, uključujući starosnu degeneraciju makule i neke vrste raka.
3. Vitamin C i drugi mikronutrijenti
Iako se većina vitamina C u narandži nalazi u sočnom unutrašnjem dijelu, i bijeli sloj sadrži ovaj važan nutrijent.
Nije potpuno jasno koliko tačno vitamina C dolazi iz ovog dijela, ali njegovo zadržavanje može dodatno povećati unos tog vitamina koji ima važnu ulogu u zdravlju organizma. Vitamin C djeluje kao snažan antioksidans, štiti ćelije od oksidativnog oštećenja te je važan za proizvodnju kolagena, rad imunološkog sistema i brojne druge procese.
Bijeli sloj narandže također sadrži male količine drugih mikronutrijenata, uključujući kalij, mineral koji ima važnu ulogu u regulaciji krvnog pritiska. Ipak, kao i kod vitamina C, tačna količina može varirati od ploda do ploda.
Postoje li nedostaci?
Bijeli sloj narandže ima gorak okus, što se posebno osjeti kada se jede zajedno sa slatkim plodom. Postoji i povećan rizik od izloženosti pesticidima jer se citrusi često tretiraju pesticidima i fungicidima kako bi se zaštitili od štetočina i bolesti.
"Ostaci pesticida se najčešće zadržavaju na kori, a ne u samom plodu", navodi Pallian.
Istraživanja pokazuju da uklanjanje kore može smanjiti nivo pesticida za oko 82 do 100 posto, zavisno od vrste hemijskog spoja.
Da li je zaista potrebno jesti ovaj dio?
Ne morate jesti bijeli sloj kako biste dobili zdravstvene koristi od narandže.
"Iako ovaj dio sadrži vlakna poput hemiceluloze, pektina i celuloze, kao i flavonoide poput hesperidina, sočni unutrašnji dio narandže i dalje pruža značajnu nutritivnu vrijednost čak i kada se kora i bijeli sloj uklone", kaže Pallian.
Ipak, ako vam okus ne smeta, možete ga ostaviti.
"Ako želite izvući još više koristi iz narandže, jedenje bijelog sloja je jednostavan način da unesete dodatna vlakna i antioksidanse", zaključuje Zenker.
