Koje ulje je najbolje za salatu, kuhanje i prženje? Stručnjaci otkrivaju i koliko dugo može stajati

Izbor ulja u svakodnevnoj ishrani važan je ne samo zbog okusa već i zbog nutritivnih vrijednosti i načina pripreme hrane. Neka ulja najbolji su izbor za salate i gotova jela, dok druga bolje podnose visoke temperature.

Važno je znati i koliko dugo otvorena boca može stajati, jer izlaganje svjetlosti, zraku i toploti može utjecati na kvalitet ulja.

Prof. dr. sc. Srećko Valić iz Zavoda za medicinsku hemiju, biohemiju i kliničku hemiju Medicinskog fakulteta u Rijeci, u svojim predavanjima je jasno istakao i važnost rokova trajanja otvorene boce ulja koju koristimo u svakodnevnom životu, piše 24sata.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Dobiva se bez hemijske obrade, pa mu prirodni sastav ostaje netaknut. Najvrednije je zbog fenolnih spojeva s antioksidativnim djelovanjem i zato ima prednost sa zdravstvenog aspekta. Najbolje ga je koristiti hladno, za salate, povrće i gotova jela, ali može i u kuhanje, pirjanje i pečenje. Otvorenu bocu najbolje je potrošiti u tri do šest mjeseci, a za najbolju kvalitetu i ranije.

Djevičansko maslinovo ulje

I ono se dobiva bez rafiniranja, ali su mu pravila nešto blaža nego ekstra djevičanskom. Dopuštena mu je viša kiselost i manji nedostaci u okusu i mirisu. Kao i sva maslinova ulja, bogato je oleinskom kiselinom, koja povoljno djeluje na srce i krvne žile i otpornija je na oksidaciju. Možete ga koristiti hladno, za salate i povrće, ali i za kuhanje, pirjanje i pečenje jer dobro podnosi zagrijavanje. Stručnjak objašnjava da ga je također poželjno potrošiti za manje od šest mjeseci.

Obično maslinovo ulje

Na polici ga prepoznajete po natpisu "maslinovo ulje", bez dodatka. Uglavnom je mješavina rafiniranog i djevičanskog ulja. Rafiniranjem se uklanjaju nepoželjni sastojci, ali i dio antioksidansa te tvari koje daju okus i miris, dok masne kiseline ostaju povoljne. Zbog rafinirane komponente praktičan je izbor za duže prženje na višoj temperaturi. Isto ulje ipak ne koristite za prženje više puta.

100% bundevino ulje

Dobiva se samo od bučinih sjemenki, prešanjem. Bogato je linolnom i oleinskom kiselinom, a sadrži i gama-tokoferol, fenolne spojeve, fitosterole i karotenoide. Istraživanja upućuju na moguće povoljne učinke na mokraćni sistem i prostatu, iako ih je manje nego za maslinovo ulje. Najbolje je za salate, supe, gotova jela i sladoled od vanilije, a ne za prženje. Otvorenu bocu potrošite u dva do tri mjeseca.

Miješano bučino ulje

To je bučino ulje pomiješano s drugim biljnim uljima, najčešće suncokretovim. Jeftinije je, a okus i miris su mu blaži, što nekima odgovara. Što je u boci više drugog ulja, to je manje sastojaka po kojima je bučino ulje vrijedno. Zato čitajte deklaraciju jer nije isto ima li mješavina 30, 50 ili 80 posto bučinog ulja. Prema našim propisima, sastav mješavine mora biti jasno naveden na boci.

Ulje uljane repice

Znatno je jeftinije od maslinovog, a nutritivno je vrlo vrijedno. Ima mnogo oleinske kiseline i relativno malo zasićenih masnih kiselina. Njegov je adut alfa-linolenska kiselina, esencijalna omega-3 masna kiselina, i tu ima prednost pred maslinovim i bučinim uljem. Za svakodnevnu kuhinju kvalitetan je i cjenovno pristupačan izbor, uz ekstra djevičansko maslinovo ulje kao osnovno ulje. Zbog osjetljivosti na svjetlost i kisik, posebno nerafiniranog ulja uljane repice, čuvajte ga u tamnoj i dobro zatvorenoj boci na hladnom mjestu kako se masne kiseline ne bi razgradile.

Suncokretovo ulje

Bogato je vitaminom E, osobito alfa-tokoferolom. Klasično suncokretovo ulje ima velik udio linolne kiseline, koja je osjetljivija na oksidaciju. No postoje i sorte suncokreta s visokim udjelom oleinske kiseline, a njihova su ulja otpornija na oksidaciju i bolje podnose zagrijavanje. Uz ulje uljane repice ostaje kvalitetan i cjenovno pristupačan izbor kad u kuhinji tražite ulje za svaki dan.