Naizgled sitnica može napraviti ogromnu razliku između prosječnih i savršeno uspjelih domaćih krofni. Iako mnogi vjeruju da je tajna u receptu ili kvaliteti brašna, iskusne domaćice tvrde da jedan jednostavan dodatak tijestu može spriječiti da krofne upiju previše ulja, a pritom ih učiniti laganim, mekanim i prozračnim.
Taj trik koristi se godinama, a riječ je o sastojku koji većina ima u kuhinji.
Tajna laganih i prozračnih krofni
Jedna kašika rakije može napraviti veliku razliku u teksturi krofni.
Rakija brzo isparava na visokoj temperaturi, zbog čega se vanjski sloj tijesta brže stegne, pa krofne tokom prženja upiju znatno manje ulja. Nakon pripreme ne ostaju ni miris ni okus alkohola.
Najvažnije je ne pretjerati. Na oko 500 grama brašna dovoljna je jedna ravna supena kašika. Veća količina neće poboljšati rezultat, već može promijeniti aromu tijesta i potisnuti miris vanilije ili limunove korice.
Kako rakija sprječava upijanje ulja
Jedna kašika rakije na 500 grama brašna ubrzava stvaranje tanke vanjske korice tokom prženja. Zahvaljujući tome krofne kraće upijaju masnoću, dok iznutra ostaju mekane i pune sitnih zračnih džepova.
Kada umijesite domaće krofne, rakiju dodajte zajedno s mlijekom i jajima, a ne direktno na kvasac. Tijesto mijesite dok ne postane glatko i mekano pod prstima. Ako dodate previše brašna kako se ne bi lijepilo, krofne će biti tvrđe.
