Uz praznik Bajrama dolazi i priprema trpeze, a krompir je u mnogim domaćinstvima neizostavno jelo koje je upotpunjava. Ako ga želite pripremiti na način da bude što hrskaviji, postoji par pravila i trikova koje biste trebali znati.
Uzalud trošite i vrijeme i trud ako čim ubacite ručak u rernu počnete dežurati pored šporeta. Stalno otvaranje, okretanje i čačkanje smanjit će šansu za prave hrskave krompiriće. Umjesto savršene korice, dobit ćete mlitav i kuhan krompir pun vode.
Evo kako da osigurate da vam se to ne desi:
- Jedan red krompira,
- Razmak između komada veličine prsta,
- Vreo pleh već namazan uljem.
Napomena: Kilogram mladog krompira traži pleh veličine standardne rerne, ne manji.
Sastojci koji će vam trebati su:
- 1 kg mladog krompira, prepolovljenog,
- 5 do 6 čehna bijelog luka u ljusci, blago pritisnutih nožem,
- 3 kašike maslinovog ulja,
- nekoliko grančica majčine dušice ili ruzmarina,
- krupna so i svježe mljeveni biber.
Mladi krompir ne treba guliti. Kora je tanka, daje boju i drži oblik. Operite ga četkicom pod mlazom vode i posušite kuhinjskom krpom. Suh krompir je hrskav krompir – mokar nikada neće biti.
Priprema treba izgledati ovako:
Rernu zagrijte na 200 stepeni, sa plehom unutra. Vreo pleh radi pola posla. Kad ubacite krompir na njega, čut ćete cvrčanje, a to je zvuk koji želite.
Prepolovljene krompiriće prebacite u zdjelu, prelijte uljem, posolite, pobiberite i izmiješajte rukama da svaki komad sjaji.
Rasporedite ih na vreo pleh prerezanom stranom nadolje. Taj rez je tačka gdje nastaje korica boje karamele, ne dirajte ga. Dodajte čehna bijelog luka u ljusci i grančice začina između krompira, ne preko njih.
Pecite 30 minuta. Bez otvaranja, bez provjere, bez miješanja.
Nakon pola sata otvorite rernu. Lopaticom okrenite svaki komad. Vratite još 25 do 35 minuta, dok ivice ne potamne. Bijeli luk će tada biti mekan kao puter – istisnite ga iz ljuske i razmažite po krompiru.
Greške koje uništavaju hrskavu koricu
1. Aluminijska folija
Pokriven krompir je kuhan krompir, koliko god rerna bila jaka. Folija zadržava paru iznad jela i kora ostaje blijeda.
2. Sve hladno
Hladno ulje preliveno preko hladnog krompira na hladnom plehu znači da se prvih deset minuta pečenja troši na zagrijavanje, umjesto da se pravi korica. Zagrijte pleh, a s njim i ulje.
3. Sitno mljevena so
Ona privlači vlagu, lijepi se za koru i pravi vlažan sloj. Krupna morska so ostaje na površini, hrska pod zubom i ne natapa krompir, piše Krstarica.
Na kraju, sve se svodi na malo strpljenja i par dobrih trikova koje svako može savladati. Kada prestanemo dežurati pored rerne i pustimo vruć pleh da odradi svoj posao, kulinarstvo postaje čisto uživanje, a rezultat nikada ne izostane.
Uz samo malo pažnje oko razmaka i krupne soli, iz rerne će vam svaki put izaći savršeni hrskavi krompirići – oni sa prelijepom rumenom koricom koja mami na prvi pogled, dok unutra ostaju mekani i mirisni, baš onako kako vaši ukućani najviše vole.
