Početkom lijepog vremena dolazi i sezona višanja. Plodovi brzo sazrijevaju, te istom brzinom i propadaju ukoliko se ne iskoriste. Upravo zato se u ovo doba godine najčešće koriste razni načini prerade i čuvanja voća. Višnje se koriste za spremanje zimnice, uključujući različite džemove, sokove i kompote.
Kompot od višanja jedan je od jednostavnih tradicionalnih recepata koji se često sprema i prenosi generacijama. Mirisne višnje spremljene u laganom šećernom sirupu tokom zime postaju savršen dodatak kolačima, palačinkama ili se jednostavno služe kao osvežavajući desert. Uz pravilno skladištenje pripremljeni kompot može da traje i do godinu dana.
Sastojci za kompot (za 4 tegle od 720 ml)
2 kg višanja
800 g šećera
2 l vode
1 limun (po želji)
4 sterilisane tegle sa poklopcima
Priprema
Prije svega, pripremite višnje tako što ih dobro operete, uklonite peteljke i pregledate ih. Za kompot se najčešće ostavljaju sa košticama jer tako bolje zadržavaju oblik i aromu, ali po želji možete da ih očistite.
Nakon toga, napunite tegle. Višnje rasporedite u sterilisane tegle tako da zauzmu oko dvije trećine zapremine.
Skuhajte sirup tako što u šerpi pomiješate vodu i šećer. Zagrijte uz miješanje dok se šećer potpuno ne otopi. Po želji dodajte nekoliko kolutova limuna ili malo limunovog soka.
Zatim, vrućim sirupom prelijte višnje do vrha tegle, ostavljajući oko centimetar slobodnog prostora. Dobro zatvorite poklopcima.
Važan korak je i pasterizacija. Na dno većeg lonca stavite kuhinjsku krpu, poredajte tegle i prelijte toplu vodu do dvije trećine njihove visine. Zagrijte do ključanja, a zatim kuhajte još 20 minuta.
Za kraj, pažljivo izvadite tegle i okrenite ih naopako nekoliko minuta. Zatim ih vratite u normalan položaj, umotajte u ćebe i ostavite da se polako hlade preko noći.
Kako čuvati kompot
Tegle držite na tamnom i hladnom mestu. Ovako pripremljen kompot može da traje i do godinu dana. Nakon otvaranja čuvajte ga u frižideru i potrošite u roku od nekoliko dana.
Savjet više
Ako volite manje sladak kompot, količinu šećera možete smanjiti na 500–600 grama na 2 litra vode. U svaku teglu možete dodati i komadić štapića cimeta ili vanile za bogatiju aromu.
