Odrezak nije namirnica koju većina ljudi kupuje bez mnogo razmišljanja, naročito kada je riječ o kvalitetnijim i skupljim komadima mesa. Upravo zato važno je znati prepoznati znakove koji mogu ukazivati na to da odrezak više nije dovoljno svjež.
Ryan Kelley, šef odjeljenja za meso i morske plodove u jednoj prodavnici u Portlandu, otkrio je na šta kupci posebno treba da obrate pažnju, piše Simple Recipes.
Prema njegovim riječima, najvažniji znak upozorenja nije nešto što se može vidjeti, već miris mesa. Svež odrezak, ističe Kelley, ne bi trebalo da ima jak miris. Ako meso miriše kiselo, ima izražen miris po sumporu ili vam jednostavno djeluje neobično kada ga pomirišete, najbolje je da ga ne kupujete. Upravo zato sopstveni nos može biti jedan od najboljih pokazatelja svježine.
S druge strane, boja mesa nije nužno razlog za zabrinutost. Iako mnogi smatraju da je jarko crveni odrezak najbolji izbor, Kelley i njegove kolege preferiraju komade koji su spolja nešto tamniji, pod uslovom da su bili izloženi vazduhu u rashladnoj vitrini. Površinska oksidacija znači da se spoljašnji sloj mesa blago osušio, što može pomoći da se odrezak bolje zapeče.
