Tajna zdrave pripreme pasulja: Kako neutralisati štetnu kiselinu?

Pasulj je među omiljenim jelima Srba, i svako ima svoj mali trik koji mu olakšava da ga pripremi – potopiti ga u vodi nije uvijek i najbolje rješenje.

Ali u vodi nikako – prije kuvanja pasulj najbolje potopite u ovu jednu namirnicu.

Pasulj je među omiljenim jelima Srba , i svako ima svoj mali trik koji olakšava da se pripremi čuveni vojnički pasulj ili posni prebranac.

Ipak, zbog jedne materije koja se nalazi u njemu, pasulj može da stvori probleme s varenjem.

Šta je fitinska kiselina i zašto je štetna?

Mahunarke, orašasti plodovi, žitarice i sjemenke spadaju u zdrave namirnice, ali mogu biti veoma štetne za organizam zbog fitinske kiseline.

Ova kiselina vezuje važne elemente kao što su bakar, magnezijum, jod, gvožđe i cink. Kao rezultat toga, oni se izlučuju iz tijela prije vremena, odnosno prije nego što donesu bilo kakvu korist našem organizmu.

Digestivni trakt ne sadrži „barijeru“ koja će zaštititi od fitinske kiseline koja sprečava organizam da apsorbuje minerale, bjelančevine i masti. Posljedica je deficit važnih nutrijenata, koji će dalje uzrokovati probleme mišićno-koštanog, imunološkog i probavnog sistema.

Fitinska kiselina je jedan od najčešćih uzroka anemije usljed nedostatka gvožđa kod vegetarijanaca, prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (SZO), istakla je endokrinolog Zuhra Pavlova.

 

Koje namirnice su bogate  fitinskom kiselinom?

Među namirnicama koje sadrže veliku količinu fitinske kiseline, endokrinolog je izdvojila ovas, pirinač, pšenicu, sve žitarice, pasulj, sočivo, kikiriki, grašak i soju. Takođe, problematični su i neki od orašastih plodova kao što su lješnici, bademi i orasi. Velika količina fitinske kiseline nalazi se i u sjemenkama suncokreta, maka, lana, tikve i susama.

Sve ove namirnice sadrže veliki broj hranljivih materija koje su potrebne tijelu, uključujući vlakna, pa zato ne treba odustati od njih, kaže Pavlova.

Kako neutralisati fitinsku kiselinu?

Pavlova je navela nekoliko načina za neutralisanje ove kiseline. Jedan od njih je toplotna obrada. Ova metoda smanjuje sadržaj fitinske kiseline za 30-35 posto. Najbolji efekat se, pak, postiže potapanjem namirnice u vodu. Jedini nedostatak ove metode jeste što zahtijeva puno vremena, prenosi Novi.ba.

Na primjer, smeđi pirinač će morati da se ostavi u vodi 12 sati, ovsene pahuljice 10-12 sati, bijeli pirinač devet sati, biserni ječam šest sati… Za bolje rezultate možete da dodate malo sirćeta ili limunovog soka u vodu.

Doktorka je predložila još jedan način koji pomaže da se neutrališe fitinska kiselina, a to je da se „problematične“ namirnice potope u surutku. Takođe, prilikom klijanja pasulja i žitarica, količina fitinske kiseline se smanjuje za otprilike pola. Kombinovana obrada namirnica je najbolji metod, kaže Pavlova. Ako se ista hrana prvo potopi, pa kuva ili peče, tako će se iz nje najviše „izbaciti“ fitinska kiselina, prenosi Krstarica.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.