Tajna savršene kore za pitu: Jedan sastojak učinit će da tijesto bude elastično i mekano
Mnogi se pitaju zašto kora za pitu nikada ne ispadne elastična. Tajna zapravo nije u brašnu, već u temperaturi vode koju koristite.
Da, obična voda može napraviti ogromnu razliku — ali ne bilo kakva. Ledeno hladna voda je ono što pravi razliku između kore koja puca i one koja se razvlači kao svila.
Kada koristite hladnu vodu, gluten u tijestu se sporije razvija, što znači da će tijesto biti mekše, elastičnije i lakše za razvlačenje. S druge strane, topla ili mlaka voda ubrzava razvoj glutena, zbog čega tijesto postaje žilavo i lako puca.
Koja voda je najbolja za tijesto za pitu?
Najbolja opcija je ledena voda, direktno iz frižidera, ili voda s nekoliko kockica leda. Ledena voda usporava aktivaciju glutena, pa tijesto ostaje elastično i ne puca dok ga razvlačite. Ako koristite mlaku ili toplu vodu, tijesto će se brže zategnuti i biti tvrdo, što otežava razvlačenje tanke kore.
Jednostavan recept sa trikom ledene vode:
Sastojci:
- 500 g mekog brašna
- Prstohvat soli
- 250 ml ledene vode (po želji s nekoliko kockica leda)
- 2 kašike ulja
Priprema:
U posudu stavite brašno i dodajte prstohvat soli. Sipajte ledenu vodu i dodajte ulje. Zamijesite glatko tijesto i ostavite da odmori 30 minuta.
Razvucite tijesto na pobrašnjenoj površini — dobićete savršeno elastičnu i podatnu koru za pitu.
Ovaj mali trik sa hladnom vodom može potpuno promijeniti vašu pitu. Sljedeći put kada želite tanku i svilenkastu koru, sjetite se — ledena voda je ključ uspjeha.