Šta ako na čokoladi primijetite bijele tragove: Je li i dalje ispravna?

Dobra čokolada ima složene, bogate mirisne note koje se najbolje razvijaju na sobnoj temperaturi, između 12 i 18 stepeni. Ako se jede odmah po vađenju iz frižidera, njen okus djeluje „zatvoreno“ i bez puno izražaja. Zato je, ako je već bila ohlađena, vrijedi ostaviti desetak minuta na sobnoj temperaturi prije konzumiranja.

Još jedan problem s čuvanjem u frižideru je upijanje mirisa. Čokolada lako povlači arome hrane u blizini, posebno ako nije dobro umotana. Tada se može dogoditi da tamna čokolada poprimi miris ribe, sira ili salame. Bijela čokolada, s najviše kakao maslaca, najosjetljivija je na mirise, pa je u tom slučaju najbolje čuvati je u zatvorenoj posudi.

Vlaga u frižideru uzrokuje pojavu bijelog sloja na površini, poznatog kao „šećerni cvjet“. Nastaje kada se kondenzovana voda osuši i ostavi kristale šećera. Iako ne predstavlja zdravstvenu opasnost, čini da čokolada izgleda staro i neugledno. Sličan, ali masniji sloj, poznat kao „masni cvjet“, može se pojaviti ako se čokolada izloži toploti, zbog čega masti izlaze na površinu i kristaliziraju.

U frižider je stoga stavljajte samo ako nemate drugu opciju – na primjer, tokom ljetnih vrućina ili ako živite u potkrovlju gdje se prostor lako pregrijava. U tom slučaju čokoladu obavezno zatvorite u hermetičku posudu i držite je u gornjem dijelu frižidera, gdje je temperatura stabilnija.

Najbolje mjesto za čuvanje čokolade je hladno, suho i tamno – ostava ili podrum. Treba je zaštititi od svjetlosti i zraka, jer oni izazivaju oksidaciju masti i promjenu mirisa. Tamna čokolada najotpornija je na starenje, dok bijela najbrže gubi svježinu.

Čista čokolada rijetko pljesnivi jer sadrži vrlo malo vode. Ako ipak primijetite neugodan miris ili užegli okus, bolje je ne riskirati. No, ako se na površini pojavio samo bijeli sloj, slobodno je možete pojesti ili iskoristiti za kolače – jer, iako možda ne izgleda savršeno, dobra čokolada rijetko zaista „propadne“.

(Vijesti.ba)