Rukola, poznata i kao rikola ili rukula, lisnato je povrće koje se stoljećima koristi u mediteranskoj ishrani, posebno u italijanskoj kuhinji. Cijenjena je zbog specifičnog pikantno-gorkog okusa, ali i zbog bogatog nutritivnog sastava.
Rukola je niskokalorična, a sadrži vitamine A, C i K, folate te minerale poput kalcija, magnezija, kalija, željeza i cinka. Bogata je antioksidansima koji pomažu u zaštiti ćelija od oksidativnog stresa.
Zahvaljujući vlaknima, može doprinijeti boljoj probavi i radu crijeva, dok prirodni biljni spojevi pomažu u podršci metabolizmu. Također se povezuje s pozitivnim djelovanjem na krvni pritisak, jer prirodni nitrati mogu pomoći u širenju krvnih sudova.
Stručnjaci ističu da rukola može biti korisna i za zdravlje srca, kostiju i nervnog sistema, kao i za jačanje imuniteta. Vitamini i minerali koje sadrži važni su za normalne funkcije organizma i opšte zdravlje.
U ishrani se najčešće koristi svježa u salatama, ali i kao dodatak pizzi, tjestenini ili u obliku pesta, gdje daje prepoznatljiv okus i aromu.
