Jedna navika u kuhinji može biti opasna: Zašto izbjegavati toplu vodu iz česme?
Postoji mnogo mitova vezanih za kuhanje. Na primjer, jeste li ikada čuli da je važno dobro zapeći meso jer to "zadržava" sokove?
Ili da će dodavanje ulja u kipuću vodu za tjesteninu spriječiti lijepljenje? Nijedna od tih tvrdnji zapravo nije tačna.
Međutim, ponekad nešto što zvuči kao mit zapravo je važno pravilo kojeg se treba pridržavati. Takav je slučaj i sa korištenjem tople vode iz česme prilikom kuhanja.
Zašto nije dobro kuhati s toplom vodom iz slavine?
Iako može djelovati praktično da odmah uzmete toplu vodu kada trebate prokuhati veću količinu (npr. za tjesteninu), to se ne preporučuje. Glavni razlog je taj što se štetne tvari iz cijevi, poput olova, mogu lakše otapati u toploj vodi. Prema podacima američke Agencije za zaštitu okoliša (EPA), "topla voda brže rastvara olovo nego hladna, zbog čega je veća vjerovatnoća da sadrži više količine olova. Nikada nemojte koristiti toplu vodu iz česme za piće, kuhanje ili pripremu hrane za bebe", piše Simply recipes.
Olovo se često nalazi u starijim instalacijama i objektima izgrađenim prije 1986. godine. Čak i u domovima bez olovnih cijevi postoji rizik od kontaminacije zbog spojeva, lema ili slavina koje sadrže olovo ili mesing.
Osim olova, problem mogu predstavljati i drugi metali, poput bakra, na koje upozorava i Centar za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC).
Ko je najugroženiji?
Kratko rečeno – olovo je štetno za sve. Ipak, posebno su osjetljiva mala djeca i bebe, kao i trudnice. Kod djece i razvojnih faza, čak i male količine mogu imati veći utjecaj na zdravlje i razvoj nego kod odraslih. Zato se posebno naglašava da se topla voda iz česme ne koristi za pripremu hrane za bebe.
Šta koristiti umjesto tople vode iz slavine?
Preporuka je da se uvijek koristi hladna voda iz česme, čak i ako je planirate kasnije zagrijavati. Kuhanje može uništiti bakterije poput enterovirusa ili Giardia (uz ključanje od najmanje jedne minute), ali ne uklanja hemijske kontaminante poput olova ili bakra.
Osim toga, preporučuje se i da prije upotrebe pustite vodu da teče dok ne postane potpuno hladna, kako biste isprali eventualne naslage iz cijevi.
Ako postoji sumnja na prisustvo olova u vodi, postoje i jednostavni načini testiranja koji mogu pomoći da provjerite sigurnost vode koju koristite.
