Dekoracija torte vam ne uspijeva? Isprobajte švicarsku puter kremu koju koriste mnogi slastičari

Savršeno svilenkasta, stabilna i nježno slatka – švicarska krema od maslaca je klasik svake ozbiljne slastičarske kuhinje.

Ova krema idealna je za torte, cupcakese, vintage dekoracije i sve prilike kad želite da desert izgleda elegantno i profesionalno.

Sastojci:

- 150 g bjelanjaka (otprilike 5 srednjih jaja)
- Šećer: 100 g – za manje slatku kremu, 130 g – standardno slatka, 150 g – ako volite izraženiju slatkoću
- Prstohvat soli
- 500 g putera (mekan, sobne temperature)
- 1 kašičica vanilije ili druge arome po želji

Priprema:

Pripremite posudu koja može stajati nad parom (idealno posuda od samostojećeg miksera). Obavezno je očistite papirom i malo sirćeta kako bi bila potpuno suha i bez masnoće.

U posudi pomiješajte bjelanjke, šećer i prstohvat soli. Postavite je iznad lonca s jedva kipućom vodom – dno posude ne smije dodirivati vodu, a voda ne smije prejako ključati. Neprestano miješajte pjenjačom dok smjesa ne dostigne 70°C. Ako nemate termometar, to je trenutak kada među prstima više ne osjetite zrnca šećera, a smjesa je vrlo topla – ali ne toliko da ne možete držati prst unutar nje oko 5 sekundi.

Kad je smjesa spremna, maknite je s pare i mikserom (srednje-jaka brzina) miksajte dok ne dobijete sjajan, čvrst snijeg i dok se posuda ne ohladi na skoro sobnu temperaturu (oko 15 minuta).

Kada se smjesa ohladi, postepeno dodajte mekani puter, kockicu po kockicu, stalno miksajući na srednjoj brzini. Ako se u nekom trenutku krema "zgruda" ili razdvoji – ne brinite, samo nastavite miksati. Uskoro će postati glatka i svilenkasta.

Na kraju dodajte vaniliju ili drugu aromu po želji i miksajte na najmanjoj brzini nekoliko minuta da se izbaci višak zraka. Ako želite čvršću kremu za dekoraciju, stavite je u frižider 10–15 minuta, pa je kratko promiksajte prije upotrebe.

Za bijelu ili "vintage ivory" nijansu:

Dodajte na vrh čačkalice ljubičaste boje koja je liposolubilna (rastvorljiva u masti) – u prahu ili ulju. Nemojte koristiti gel ili vodene boje, jer će promijeniti teksturu kreme. Dobro promiješajte dok ne dobijete željenu nijansu.

Savjeti i čuvanje:

- Zamrzavanje: krema se odlično zamrzava do 3 mjeseca – najbolje je vakumirati ili spremiti u dresir vrećicu.

- Odmrzavanje: prebacite iz zamrzivača u frižider večer prije upotrebe (8–12 sati), zatim ostavite na sobnoj temperaturi 30–60 minuta da omekša. Promiksajte 5–10 minuta dok ponovo ne postane glatka i sjajna.

- Čuvanje u frižideru: može stajati do 5 dana. Prije upotrebe ostavite da omekša i kratko promiksajte. Ako se krema omekša tokom rada, stavite je u frižider na 10 minuta, pa nastavite s dekoracijom.

Švicarska krema od maslaca nije samo preukusna, nego i izuzetno zahvalna za rad – lako se boji, glatko nanosi i daje onaj savršeni "soft satin" izgled svakom desertu.