Bazlama je mekani turski hljeb koji se ne peče u pećnici, nego u suhoj tavi, a za šest komada treba samo 500 g brašna i tri kašike jogurta. Mekoću mu daje kombinacija mlijeka i jogurta, vrlo vlažno tijesto i dovoljno zagrijana tava. Evo kako izgleda cijeli postupak, korak po korak.
Bazlama se pravi od tijesta koje je namjerno mekano i blago ljepljivo. Upravo to je, kako se navodi u receptu, tajna mekog hljeba: tijesto se ne smije zatrpavati brašnom, makar se prilikom mijesenja lijepilo za prste.
Drugi dio tajne je tava. Hljebovi se peku u dobro zagrijanoj suhoj tavi s debljim dnom, bez masnoće, na srednje jakoj temperaturi. Svaki traje otprilike 2–3 minute sa svake strane, a prvi znak da je vrijeme za okretanje su veliki mjehuri na površini i smeđe tačkice na donjoj strani.
Šta je potrebno za šest komada
Za šest bazlama potrebno je 500 g glatkog brašna, 7 g suhog kvasca, kašičica šećera i kašičica i po soli. Tečni dio čine 200 ml mlakog mlijeka, 150 ml mlake vode, dvije kašike maslinovog ili običnog ulja i tri kašike čvrstog jogurta.
Za premaz je potrebno 30–40 g otopljenog putera, a po želji i malo peršuna. Ništa od toga nije neobično, pa se hljeb može napraviti od namirnica koje većina domaćinstava već ima.
Kako se pravi tijesto
Prvo se pomiješaju mlijeko, voda, šećer i kvasac, pa se smjesa ostavi 5–10 minuta da kvasac proradi. Zatim se dodaju jogurt i ulje.
