Ruski trik za kiseljenje kupusa: Dodajte ovo povrće i rasol bi mogao ostati bistar, a kupus duže trajati
Kiseljenje kupusa ima svoje male tajne, bez obzira na to pripremate li ga u velikom buretu ili u staklenim teglama. Jedan od trikova koji se koristi u Rusiji uključuje samo jedan dodatni sastojak, a riječ je o povrću koje može obogatiti okus kiselog kupusa.
Osim što rasolu daje posebnu aromu, crna rotkva tradicionalno se dodaje kupusu i zbog uvjerenja da može pomoći da rasol ostane bistar, a kupus duže zadrži dobar kvalitet.
Crna rotkva – ruski trik za bistriji rasol
Riječ je o crnoj rotkvi, čvrstom zimskom povrću koje se može pronaći tokom hladnijih mjeseci. U ruskoj tradiciji kiseljenja kupusa reže se na kolutove i slaže između glavica.
Rotkva rasolu daje nešto drugačiju aromu, a može se jesti i nakon što se ukiseli. Ako ne možete pronaći crnu rotkvu, možete pokušati i s bijelom zimskom rotkvom, koja ima blaži okus.
Crvena salatna rotkvica nije najbolji izbor za ovu namjenu jer je nježnija i brže omekša.
Zašto se kiseli kupus ponekad pokvari?
Osim odabira sastojaka, mnogo toga zavisi od načina pripreme i čuvanja kupusa. Na uspješnu fermentaciju najviše utječu količina soli, temperatura i to da kupus tokom cijelog procesa bude potpuno prekriven rasolom.
Ako nema dovoljno soli ili dijelovi kupusa ostanu iznad rasola, može doći do neželjenih promjena. Znakovi na koje treba obratiti pažnju uključuju neugodan miris, neobičnu sluzavost i pretjerano omekšavanje kupusa.
Zato je važno redovno provjeravati kupus, posebno tokom prvih sedmica fermentacije, te koristiti čistu opremu i odgovarajuću količinu soli.
