Mnogi pokušavaju zgusnuti gulaš brašnom, ali tajna pravog ukusa krije se mnogo ranije.
Ključ je u pripremi luka, mesa i paprike, a jedan korak posebno pravi ogromnu razliku.
Tradicionalni mađarski gulaš kuha se polako, bez žurbe i bez klasične zaprške. Meso tokom dugog kuhanja postaje mekano, dok se luk pretvara u bogatu osnovu koja jelu daje karakterističnu gustinu i punoću.
Prvo pravilo: ne štedite na luku
Za četiri porcije potrebno je oko 800 grama junećeg vrata ili plećke, a uz to čak tri velike glavice luka.
Upravo luk ima mnogo važniju ulogu nego što se na prvi pogled čini. Umjesto kratkog dinstanja, potrebno ga je lagano pržiti 25 do 30 minuta, dok ne omekša i poprimi tamnozlatnu boju.
To je osnova cijelog jela. Što se više vremena posveti luku na početku, to će završni saft biti bogatiji.
Papriku ne stavljajte na vrelu masnoću
Nakon što je luk spreman, šerpu treba skloniti s vatre prije dodavanja mljevene paprike.
Paprika vrlo brzo može zagorjeti, a tada postaje gorka i pokvari cijelo jelo. Zato je najbolje umiješati je u luk dok šerpa nije direktno na plamenu, dodati malo vode, a zatim vratiti sve na ringlu.
Tek tada dodajte meso.
Za četiri porcije možete koristiti oko dvije pune kašike slatke mljevene paprike, dok se ljuta dodaje prema ukusu.
Meso traži vrijeme
Gulaš nije jelo koje se pravi za pola sata.
