Thomas Keller, chef restorana The French Laundry u Kaliforniji, koji nosi tri Michelinove zvjezdice, pečenu piletinu smatra jednim od svojih omiljenih jela. No, prema njegovim riječima, najveće pogreške često se događaju prije nego što piletina uopće završi u pećnici.
Thomas Keller, chef restorana The French Laundry u Kaliforniji, koji nosi tri Michelinove zvjezdice, pečenu piletinu smatra jednim od svojih omiljenih jela. No, prema njegovim riječima, najveće pogreške često se događaju prije nego što piletina uopće završi u pećnici.
Jedna od najčešćih pogrešaka je pečenje piletine izravno iz hladnjaka. Keller savjetuje da se meso prije pečenja izvadi i ostavi oko sat vremena na sobnoj temperaturi, ovisno o njegovoj veličini i temperaturi u prostoriji.
Ako je unutrašnjost piletine još hladna, vanjski dio može se ispeći i presušiti prije nego što sredina bude gotova. Cilj je postići što ravnomjernije pečenje, piše .
Začinite i unutrašnjost
Mnogi piletinu , no Keller ističe da treba posoliti i njezinu unutrašnjost. U šupljinu se po želji mogu dodati luk, limun ili začinsko bilje, ali sol je najvažnija.
Koža mora biti suha
Za hrskavu i zlatno-smeđu kožu piletinu prije pečenja treba dobro posušiti papirnatim ubrusom. i umjesto hrskave korice može ostati mekana.
Neki kuhari preporučuju i da se piletina nekoliko sati ostavi nepokrivena u hladnjaku kako bi se koža dodatno osušila.
Nemojte pretrpati tepsiju
Ako pečete komade piletine, . Kada se dodiruju i nema dovoljno prostora između njih, nakuplja se para pa se meso više pari nego peče. Rezultat je mekana, a ne hrskava korica.
Pričekajte s rezanjem
Nakon pečenja nemojte odmah rezati piletinu. Kuhari Joey Sergentakis i George Duran savjetuju da .
Tako se sokovi mogu ravnomjerno rasporediti kroz meso. Ako piletinu prerežete odmah, velik dio sokova može završiti na dasci za rezanje, zbog čega će meso biti suše.
