Kalinovačka stelja dobila geografsku oznaku: Tradicija seže u 19. vijek

Na svečanosti u Kalinoviku odluku su predsjedniku Udruženja "Kalinovačka stelja" Branki Bozalo uručili zamjenik direktora Agencije Slobodan Dojčinović i šef Odsjeka za sertifikaciju i označavanje hrane ove ustanove Dragan Brenjo, prenosi Srna.

Kalinovačka stelja je suhomesnati proizvod dobijen od cijelog ovčijeg trupa koji je u potpunosti otkošten – izuzev kostiju prednjih nogu i potkoljenica - zatim suvo soljen isključivo kuhinjskom solju, te hladno dimljen i sušen.

Proizvodnja kalinovačke stelje zasniva se isključivo na svježem ovčijem mesu dobro uhranjenih grla starijih od tri godine, koja su iz određenih razloga izdvojena iz priplodnog stada, a na njen kvalitet značajno utiču nadmorska visina i planinski pašnjaci.

"Tradicija stočarstva – posebno ovčarstva – na području Kalinovika dokumentovana je još u austrougarskom popisu iz 1895. godine, a uzgoj ovaca i proizvodnja stelje ostali su nepromijenjeni tokom vremena, čime je očuvan njihov izvorni, vrhunski kvalitet", ističu iz Agencije.

Nadmorska visina veća od 1.000 metara, u kombinaciji sa specifičnim strujanjem vazduha i niskom vlažnošću, stvara idealne uslove za prirodno sušenje mesa.

Iz Agencije su naveli da zaštita geografske oznake doprinosi očuvanju tradicionalnih metoda proizvodnje, povećava tržišnu prepoznatljivost lokalnih proizvoda i stvara dodatnu vrijednost za lokalne proizvođače i ruralne zajednice.

"Kalinovačka stelja primjer je proizvoda čija je posebnost neraskidivo povezana sa područjem Kalinovika, njegovom tradicijom i prirodnim uslovima", dodaju iz Agencije.