Kako pripremiti raštiku?
U prošlosti nije bio poznat detaljan nutritivni sadržaj raštike, ali su je ljudi obilato koristili da utole glad, oporave organizam i ugriju se u hladnim zimskim danima. Danas je u grupi takozvane funkcionalne hrane, jer je poznato da poboljšava zdravlje i smanjuje rizik od bolesti. Posebno je cijenjena, jer se, za sada, zasigurno zna da se ne tretira hemijskim preparatima.
Za raštiku se zna da je čak i ukusnija poslije dva – tri mraza i idealna je za pripremu jela tokom zime. Spada u grupu kupusnjača, ali ne razvija glavice, te je svrstavaju u primitivnu ili divlju formu kupusa.
Listovi raštike su donedavno bili omiljeni zeleniš mediteranskog podneblja, ali u posljednjoj deceniji sve više se sadi na okućnicama i u kontinentalnim oblastima. Nema velike potražnje za njom na pijacama, te se uglavnom gaji za kućne potrebe. A, ako na okućnici i pretekne koji list, uglavnom se prodaje kao dopuna asortimana ostalog povrća.
Nije pretjerano zahtjevna za gajenje. Otporna je na bolesti i nikakva zaštita, pogotovo hemijska, nije joj potrebna. Traži samo redovno zalivanje.
Raštika iz jesenjeg zasada bere se od novembra do proljeća. Biljka djelimično miruje preko ljeta, ali i tada mogu da se pronađu mladi listovi za upotrebu. Jesenje kiše podstaći će raštiku na rast i biljka će donijeti obilje listova, koji se beru sukcesivno, kako i pristižu. Ne smetaju joj ni mraz, ni snijeg. Ostaće svježa i netaknuta, spremna za upotrebu.
U jeku pripreme „teških“ jela od mesa, ovo zeleno povrće donosi osvježenje na trpezi. Osim već poznatih i provjerenih jela od raštike, poput hercegovačkog ili crnogorskog variva sa suvim mesom, listovi se koriste i za pripremu sarmi (japraka), krem čorbi, pita ili palačinki. Sve više je cijene i poklonici vegetarijanske i veganske ishrane uživajući u sarmicama od raštike, ali posnim.
Jedan od jednostavnijih recepata od ovog povrća je brzinska salata.
Kratko izblanširati isiječene listove.
Preliti ih mješavinom soli, maslinovog ulja, bijelog luka i malo pavlake.
Priprema povrća: Raštika se isiječe na krupnije komade, kratko proprži, otprilike 2 do 3 minuta u tiganju sa uljem.
Slaganje: Posuda se premaže uljem i u nju se rasporedi raštika. Posuti isjeckanim mladim lukom i mortadelom.
Preliv: Umutiti dva jaja, posoliti i preliti preko raštike. U jaja može da se doda i kisela pavlaka.
Pečenje: Sve polako promiješati i zapeći u rerni oko pola sata, prenosi dobrojutro.co.rs.