Priprema zimnice već je uveliko počela, pa je pravo vrijeme da se prisjetimo sjajnog trika koji nam je još prošle godine otkrila Vera Anđelić, domaćica iz sela Ostra kod Čačka. Prema njenim riječima, najvažniji korak kada pravite kiseli kupus za zimu koji može da potraje sve do proljeća jeste pravilno doziranje soli i izbor autohtone sorte.
Kako ona kaže, ključni sastojak koji tokom cijele zime čuva strukturu i kvalitet kupusa jeste so, i to u tačno određenom odnosu.
“Kupus ostavljam zdrav i neprskan. Slažem ga onako kako je rastao, pa ga zalivam vodom i solju. Na kraju ga pritisnem nečim teškim da u potpunosti ogrezne u tečnosti. Na sto kilograma kupusa stavljam četiri kilograma soli”, to nije mnogo, jer so čuva kupus i mora biti dobro slan da bi trajao.
Osim tačnog odnosa soli, za uspješno kiseljenje presudan je i izbor prave sorte. Hibridne vrste su na pijacama znatno jeftinije, ali iskusni povrtari upozoravaju da nisu za kiseljenje. Za čvrstu i ukusnu zimnicu koriste se isključivo stare, autohtone sorte, poput blijedoljubičastog „golubarca“ ili „srpskog meleza“.
