Bilo da se priprema pržen, pečen ili kao pire, krompir je jedna od najčešće korištenih namirnica u domaćinstvima. Budući da može dugo stajati, često ga kupujemo u većim količinama. Ipak, nakon određenog vremena na njegovoj površini mogu se pojaviti klice ili zelene mrlje, zbog čega se postavlja pitanje može li se i dalje koristiti u ishrani.
Glavni razlog za oprez je solanin, prirodni toksin koji krompir proizvodi kao dio svoje odbrane od štetočina. Njegova koncentracija može biti povećana u klicama, dijelovima iz kojih one izrastaju te zelenim dijelovima kore, koji nastaju kada je krompir izložen svjetlosti.
Kada je proklijali krompir još uvijek za upotrebu?
Ako su se tek pojavile male klice, kraće od jednog centimetra, a krompir je i dalje čvrst i nema zelenih dijelova, uglavnom se može koristiti uz odgovarajući oprez.
Prije pripreme potrebno je:
Temeljito ukloniti sve klice, zajedno s dijelovima iz kojih su izrasle. Oguliti koru, posebno na mjestima na kojima su se pojavile klice.
Provjeriti da krompir nema zelene dijelove, da nije omekšao i da nema znakova propadanja.
Važno je imati na umu da kuhanje i pečenje ne uklanjaju solanin u potpunosti. Zbog toga se na termičku obradu ne treba oslanjati kao na način da krompir s povećanom koncentracijom ovog toksina postane siguran za jelo.
Kada krompir treba baciti?
Postoje znakovi koji ukazuju na to da krompir više nije preporučljivo koristiti u ishrani.
Duge i razgranate klice – Ako su klice znatno narasle i razgranale se, bolje je krompir baciti, posebno ako su prisutni i drugi znakovi propadanja.
Mekan i smežuran krompir – Promjena teksture može ukazivati na dugotrajno stajanje, gubitak vlage i propadanje. Takav krompir nije preporučljivo koristiti.
Zeleni dijelovi kore – Zelena boja nastaje zbog stvaranja hlorofila usljed izlaganja svjetlosti. Iako hlorofil sam po sebi nije otrovan, zelenilo može biti znak povećane koncentracije glikoalkaloida, uključujući solanin. Ako je krompir znatno pozelenio, najsigurnije ga je baciti.
Gorak okus ili peckanje u grlu – Ako krompir nakon pripreme ima neuobičajeno gorak okus ili izaziva peckanje u ustima i grlu, odmah prestanite s jelom i nemojte ga dalje konzumirati.
Kako prepoznati trovanje solaninom?
Unošenje veće količine solanina može izazvati mučninu, povraćanje, bolove i grčeve u stomaku te proljev. U težim slučajevima mogu se javiti i glavobolja, vrtoglavica i drugi simptomi.
Ako se nakon konzumiranja sumnjivog krompira pojave simptomi trovanja, potrebno je potražiti medicinsku pomoć. Poseban oprez važan je kada je riječ o djeci.
Kako pravilno čuvati krompir?
Da bi krompir što duže ostao svjež i da bi se usporilo klijanje, potrebno ga je čuvati na tamnom, suhom i dobro prozračenom mjestu. Najvažnije je zaštititi ga od svjetlosti i vlage te redovno provjeravati njegovo stanje.
Krompir je najbolje držati u prozračnoj ambalaži, a ne u zatvorenim plastičnim kesama. Također ga treba odvojiti od namirnica koje mogu ubrzati njegovo propadanje.
Pravilno skladištenje i redovna kontrola pomoći će da krompir duže ostane upotrebljiv, ali ako je izrazito zelen, mekan, smežuran ili ima duge klice, sigurnije je ne rizikovati njegovo korištenje.
