Gljive su svestran dodatak jelima ili sjajna osnova za njih. Pohane, pržene, pirjane, u juhama, umacima… uvijek su rado viđene na svakom stolu, a njihova moć da i prilagode se "društvu" u kojem ih pripremate prilično je fascinantna, prenosiPunkufer.hr.
15.09.2025 16:51
Treba li prati gljive prije kuhanja?
Prati ili ne prati gljive pitanje je koje se često povlači u kulinarskim krugovima, među profesionalnim kuharima, ali i amaterima, a odgovori mogu biti oprečni. Jedni tvrde da se gljive nikada ne smiju prati, drugi ne mogu zamisliti kuhanje bez temeljitog ispiranja gljiva. Istina je – negdje između.
Upravo je ta njihova i razlog je zbog kojeg se pranje gljiva pod vodom tradicionalno smatralo ogromnom greškom. Vjerovalo se da će voda prodrijeti u njihovu unutrašnjost i učiniti ih gnjecavima i bljutavima.
Međutin, nekoliko kulinarskih eksperimenata, na primjer oni Serious Eatsa, Cook's Illustrateda ili Harolda McGeeja, pokazali su da gljive zapravo koliko se mislilo. Razlika u težini prije i nakon brzog ispiranja bila je – zanemarivo mala.
Prati ili ne prati?
Odgovor ovisi o prije svega o . Ako vam je prihvatljivo ispirati gljive, uvijek to činite .
koje kupujete u trgovini (šampinjoni, portobello) najčešće su već čiste, uzgajane su u kontroliranim uvjetima, pa ako nema vidljive prljavštine, dovoljno je . Ako su ipak prljave smiju se kratko isprati pod mlazom hladne vode, pa dobro ocijediti i posušiti papirnatim ručnikom.
Ipak, ispod klobuka (bukovače, sunčanice, shiitake, portobello) vrlo su osjetljive na vlagu pa je najbolje , već nježno očistiti suhom ili vlažnom krpicom.
Gljive (šampinjoni, vrganji) mogu podnijeti , a nakon ispiranja ih treba pažljivo posušiti kuhinjskim papirom.
dobro je brzo isprati – zbog zemlje, kukaca i bakterija. Najbolje ih je najprije , a zatim .
Važno je i kada ih perete. Nikada nije dobro oprati gljive i ostaviti ih da stoje. Ako ih već perete, uvijek to činite i uvijek ih dobro osušite.
Naravno, s "old school" metodom skidanja prljavštine ne možete nikada pogriješiti.
